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在食品加工如發(fā)酵、攪拌、煮沸、提取和濃縮等過程中常常會產(chǎn)生大量的泡沫,影響正常操作的進行,必須及時消除或防止泡沫的產(chǎn)生。
例如大豆磨成豆?jié){,然后制成各種豆制品的生產(chǎn)中會產(chǎn)生大量泡沫,特別是煮漿的過程中。在加工高淀粉、高含量蛋白、糖、油脂的植物性原料時,會產(chǎn)生大量泡沫,導(dǎo)致物料隨泡沫溢出,不僅造成浪費,而且嚴重影響加工設(shè)備和車間的清潔衛(wèi)生;
在煎炸過程中,由于煎炸用油精制不充分(含有磷脂),煎炸的食物中含有使油料起泡的成分或者煎炸用油是混合油,很容易起泡溢出,造成經(jīng)濟損失及傷害操作工人,在明火加熱的情況下還易引起火災(zāi)。
另外,在醬油等調(diào)味品的生產(chǎn),以及葡萄酒、啤酒、味精等的生產(chǎn)發(fā)酵過程中都會產(chǎn)生有害泡沫。因此,使用消泡劑非常有必要。消泡劑是在食品加工過程中降低表面張力、消除泡沫的物質(zhì)。
乳化硅油是硅油經(jīng)乳化而成。
1、性狀與性能
乳白色粘稠液體,幾乎無臭,相對密度0.9-81.02?;瘜W(xué)穩(wěn)定性高,不揮發(fā),不燃燒,久置空氣中不易膠化,對金屬無腐蝕性。溶于苯、甲苯,但可分散于水中。親油性表面活性劑,表面張力小,消泡能力很強。
2、應(yīng)用
豆制品工藝、肉制品、啤酒加工工藝、焙烤食品工藝、油脂加工工藝、果凍、果汁、濃縮果粉、飲料、速溶食品等。