在食品生產(chǎn)中淀粉糖漿的脫色和提純及葡萄酒的澄清等生產(chǎn)過程中起吸附作用的物質即稱為吸附劑。食品加工中常用的助濾劑及吸附劑有活性炭、硅藻土、高嶺土等。
1、活性炭
活性炭是由少量氫、氧、氮、硫等與碳原子化合而成的絡合物。
1)性狀與性能
黑色多孔性物質,無臭無味,粒形呈圓柱形、粗顆?;蚣毞勰┝W樱瑢怏w、蒸汽或膠態(tài)固體有強大的吸附能力。最適ph為4.0-4.8,最佳溫度為70-80℃。每克的總表面積可達500-1000㎡.不溶于水和任何有機溶劑。
2)應用
用于葡萄糖、蔗糖、飴糖等的脫色,也可用于油脂和酒類的脫色、脫臭。
用活性炭對淀粉糖漿進行脫色和提純,方法是首先將糖液中的膠黏物濾去,然后將其蒸發(fā)至48%-52%濃度的糖液,最后加入一定量的活性炭進行脫色,并壓濾,以便將殘存糖液中的一些微量色素吸附干凈,得到無色澄清的糖液。
2、硅藻土
1)性狀與性能
白色至灰色或淺灰褐色,細膩、松散、質輕、多孔、吸水和滲透性強。能吸收其本身質量1.5-4.0倍的水,化學穩(wěn)定性高,不溶于氫氟酸以外的酸,能溶于強堿溶液。硅藻土中的二氧化硅通常占80%以上,此外,還含有氧化鋁(3%-4%)、氧化鐵、及少量的鈣、鎂、鈉、和鉀的化合物。
2)應用
淀粉糖漿的脫色,若采用硅藻土、高嶺土等吸附糖液中的膠質物,可提高活性炭的脫色效率。用作葡萄糖、啤酒等的助濾也有效。方法是先將硅藻土放在水中攪勻,然后流經(jīng)濾機網(wǎng)片,使其在網(wǎng)片上形成硅藻土薄層,當硅藻土薄層達1mm厚左右,即可過濾得到澄清的制品。視成品澄清度下降情況,在適當?shù)臅r候換一次硅藻土。
除必不可少的情況,不得用于食品加工,在成品中應將其除去。
3、高嶺土
1)性狀與性能
純凈的高嶺土為白色粉末,一般含有雜質,呈灰色或淡黃色,質軟,易分散于水或其他液體中,有滑膩感,并有土味。
2)應用
葡萄酒的澄清助濾劑。每100ml葡萄酒用高嶺土500g,加水1000ml,打成極均勻的泥漿,加入葡萄酒充分攪勻,使其自然澄清。缺點是澄清很慢,需3-4周。且高嶺土若含有微量鐵時,有使酒變黑的缺點,必須使用品質純凈的高嶺土。